Индоутки на мясо: способы забоя птицы и ощипывания тушки

Как быстро ощипать утку в домашних условиях

Чтобы легко удалить перьевой покров, начинать нужно с крупных перьев хвоста (их называют маховыми), а также крыльев. Их убирают по направлению, в котором они растут, двигаясь к спине и груди. Последними у домашней утки или индоутки следует выщипывать перья, покрывающие конечности.

Чтобы не оказалась повреждена поверхность кожи, мелкое оперение обязательно выдергивают аккуратно, не ориентируясь на направление роста. Если местами на тушке остается пух и волоски, их убирают, зажимая между тупой стороной ножа и большим пальцем руки.

После ощипывания следует процедура опаливания.

Если речь идет не о домашней птице, а о дикой, после подстрела нужно знать, как избавить ее от перьев. Если дичь будут готовить прямо на месте, у нее удаляют перьевой покров вместе с кожей. Когда требуется доставить ее домой, особенно если тушек много, для сохранности вкусовых качеств и внешнего вида советуют ощипать добычу.

Малоопытные охотники часто интересуются: как лучше всего ощипать дикую утку и что для этого нужно иметь под рукой? Выручает ошпаривание кипятком, после которого кожа размягчается и удается вырвать перья вручную. Если времени мало, у всех тушек перьевой покров просто опаливают либо обрезают вместе с кожей.

Основные способы

Чтобы быстро и качественно очистить тушку птицы после убоя, используют сухой метод, ошпаривание, мешок, а также различные насадки, предназначенные для ощипывания уток, или специальные перосъемные машинки. Далее расскажем о самых простых способах самостоятельного избавления тушки от перьевого покрова.

Сухой метод

Чтобы знать, как правильно ощипать утку сухим способом, следует ознакомиться с его особенностями. Такой метод осилит даже начинающий фермер. Данный способ используют охотники для тушки, которая еще теплая. Птицу укладывают на газету и приступают к очистке кожи, начиная с крупных перьев и заканчивая мелкими. Последними следует избавлять от перьевого слоя грудку и шею.

Важное условие при выборе сухого метода – сохранить целостность поверхности кожи. В противном случае она станет разлезаться, что затруднит удаление пера.

Перед тем как с помощью тупого ножа убрать оставшийся пушок, его сбрызгивают водой, чтобы не летел в стороны. Можно обвалять птицу в муке и провести опаливание над огнем.

Держать тушку нужно до 2 минут, чтобы не начал выходить жир. Далее тушку моют, с поверхности кожи убирают копоть и сажу.

Метод ошпаривания

Как быстро ощипать утку, прибегнув к методу ошпаривания? Это один из самых популярных горячих способов, после которого птицу нужно сразу приготовить, чтобы мясо не утратило свои качества. В отличие от сухого метода, после которого тушка может долго храниться в морозилке.

Выждав не менее 4 часов после забоя, в кастрюле подогревают воду до температуры 80 °C. Вода не должна закипеть, чтобы кожа не полопалась.

Тушку погружают в емкость на 1 минуту, после чего начинают выщипывание с крыльев, доходя до хвоста. Последними правильно будет очистить область шеи и спины.

]

После процедуры проводится опаливание, птицу промывают водой, удаляя копоть. После ошпаривания мясо всегда становится красным.

Используя мешок

Далее вы узнаете, как быстро и грамотно ощипать утку в домашних условиях, воспользовавшись имеющимся в хозяйстве мешком.

Необходимо заранее подготовить мешок из ткани, утюг и тазик подходящего размера. Мешок на 10–15 минут помещается в кипящую воду, потом он отжимается.

После этого в него кладут птицу, надежно завязывают и на 5 минут погружают в таз, куда налита горячая вода. Утюг прогревают, мешок достают из таза и проглаживают. Появляющиеся складки необходимо расправлять.

Теперь можно достать тушку и начинать удаление пера.

Помимо вышеперечисленных способов, иногда используют и перосъемную машинку либо специальную насадку.

Это современные разработки специалистов, которые можно приобрести в магазине, и у любителей, которые изготавливают такие приспособления самостоятельно. Насадка для ощипывания уток и гусей является широкой битой с резиновыми пальчиками.

Она отлично справляется с мелким пером, и сложнее – с маховыми. В перосъемный агрегат необходимо просто поместить тушку, и машина сделает все сама.

Как сохранить пух

Помимо того, как ощипать утку, фермеров еще интересует, как сохранить пух. Данный продукт ценится за высокие теплоизоляционные свойства. Он применяется в качестве наполнителя одеял, подушек и пуховиков. Срок годности утиного пуха может составить до 10 лет. Поэтому птицеводы, реализующие такой продукт, стремятся получить его целым и невредимым.

После удаления с поверхности туловища, пух нужно промыть теплой водой со стиральным порошком. Еще его советуют замачивать в воде с мылом на 2 часа. Далее очищенный пух промывают холодной водой и проводят отжим. Сушку осуществляют в мешке, подвешиваемом в сухом помещении с нормальной вентиляцией. Нередко его сушат на солнце, периодически встряхивая.

Видео «Быстрый способ ощипать утку»

В этом видео специалист покажет, как быстро вручную ощипать утку.

Есть вопросы и нужны ответы?
Задать вопрос специалисту

Источник: https://oferme.ru/ptitsy/utki/kak-oshhipat-1625/

Как ощипать утку в домашних условиях

Городские жители тоже должны знать, как ощипать в домашних условиях утку. Вы хотите приготовить изысканный деликатес – утиную грудку из необработанной птицы, но не знаете, как ощипать тушку? Не расстраивайтесь, наши советы помогут вам сделать все правильно.

1

Ощипываем в домашних условиях утку – полезные советы

Не спешите ощипывать только что забитую птицу. Подождите пару часов, у утки застынет подкожный жир, и кожица на ней сохранится в хорошем состоянии. Учтите следующие рекомендации:

  • сначала выдергивайте крупные перья – с крыльев и хвоста и перейдите к перышкам мелким;
  • щипайте большие перья по направлению их роста, но не наоборот. Мелкие перышки ощипывайте в любом направлении;
  • уберите тупым ножом легкий пух;
  • оставшийся на тушке после удаления перьев.

2

Ощипываем в домашних условиях утку – сухой метод

Это самый простой метод, его используют охотники при ощипывании свежей дичи. Самое основное – не испортить нежную утиную кожицу, иначе она разлезется, и работать с тушкой станет сложно. Приступаем к работе:

  • положите тушку птицы на материю или бумагу;
  • начинаете выдергивать руками самые большие перья с хвоста и крыльев;
  • переходим к участку на груди и шее. Постарайтесь делать все резко, чтобы перо вырвалось с первого раза, но действуйте осторожно, иначе повредите кожу птицы;
  • возьмите тупой нож и удалите мелкие перышки и пушок на тушке. Прижимаете ножик к коже утки против линии роста перьев и работайте;
  • опалите тушку. Все волоски и пух вы не выдернете. Посыпьте утку мукой и подержите над горелкой плиты не дольше двух минут, чтобы подкожный жир не успел расплавиться. Поворачивайте утку к огню всеми сторонами.

После этой процедуры хорошо обмойте утку без перьев под холодной водой и очистите от копоти.

3

Ощипываем в домашних условиях утку – ошпаривание

Хозяйки чаще используют это метод ощипывания. Подождите после забоя птицы 3-4 часа и приступаете к работе:

  • нагрейте в большой кастрюле воду до 80 градусов. Кипеть она не должна! От кипятка на утке лопнет кожица, и справиться с перьями станет трудно;
  • опускаете на одну минуту тушку в кастрюлю;
  • вынимаете утку и сразу начинайте ощипывать, пока она горячая.

Последовательность дальнейших действий аналогична манипуляциям, указанным во втором пункте. В самую последнюю очередь уберите перышки с лап птицы. После удаления всех перьев опалите птицы и промойте под водой. У этого способа ощипывания есть один недостаток – ошпаренное мясо птицы покраснеет.

4

Как ощипать в домашних условиях утку при помощи мешка

Приготовьте мешок из ткани, чтобы в него влезла тушка, утюг и тазик. Переходим к действиям:

  • налейте в таз кипяток;
  • положите мешок на 15 минут в кипяток и потом тщательно отожмите;
  • помещаете в мешок утку, плотно завязываете и окунаете на 5-7 минут в таз с горячей водой, но не кипятком;
  • пока птица «парится» в воде — нагреваете до максимума утюг;
  • вынимаете из таза мешок с птицей и прогладьте ее через мешок. Делайте тщательно, это упростит ощипывание.

Достаете птицу из мешка и начинаете ощипывать. Если не хочется гладить мешок – подольше подержите его с тушкой в тазу. Будьте осторожны, когда проделываете эти манипуляции, можете обжечь руки об утюг или кипяток.

Горячий способ ощипывания утки требует осторожности, но с перьями вы справитесь быстрей. Холодный метод безопасный, но более длительный. Выбирайте то, что понравилось и приготовьте из освобожденной от перьев птицы вкусное блюдо.

Источник: http://SovetClub.ru/kak-oshhipat-utku-v-domashnih-usloviyah

Как правильно и быстро ощипать и разделать утку в домашних условиях?

Мясо домашних птиц отличается полезными свойствами и хорошим вкусом. В магазинах нам предлагается уже ощипанная птица и готовая для приготовления. Если есть свои домашние животные, хозяевам приходится самим заниматься забоем и ощипыванием птиц. Как быстро и правильно ощипать утку, ведь эту птицу часто готовят на праздники? Как разделать утку для приготовления?

Забой домашних птиц

Из мяса утки можно приготовить много вкусных блюд. Особенно они актуальны в праздничные дни. Процесс приготовления блюд из птицы не отнимет много времени и сил. Однако, прежде чем готовить птицу, необходимо иметь ее готовой к приготовлению. Проблемой может стать домашняя птица, купленная на рынке либо выращенная в своем хозяйстве.

По мнению опытных фермеров, забой уток лучше всего производить судя по состоянию оперения. Самый лучший момент для забоя после 2-2,5 месяцев после рождения птицы.

Оперение должно быть грубым в этот период времени. Также необходимо предварительно подготовить птицу к забою. Фермеры советуют не кормить ее примерно за 12-16 часов до начала забоя.

Чтобы не было «пеньков», забой птицы делают до наступления морозов.

Лучше всего применять наружный способ умерщвления утки, когда его нужно выполнить в домашних условиях. Также используют и другие методы:

  • живую птицу подвешивают головой вниз за лапы, закладывая крылья одно за другое или, используют металлическую конусообразную емкость;
  • затягивают утке шею и перерезают сонную артерию ножом;
  • уже через 20-30 минут тело птицы будет обескровлено и можно начинать процесс ощипывания и разделки тушки.

Специалисты не советуют сразу после забоя приступать к ощипыванию птицы. Нужно как минимум подождать часа 2-3, чтобы подкожный жир утки смог застыть и кожа была в хорошем состоянии.

Ощипывание всегда начинают с самых крупных перьев. Такие крупные перья есть на крыльях и хвосте птицы. Затем нужно постепенно переходить к грудной части, шее и на более мелкие перья. Их следует выдергивать по направлению роста.

Если щипать против роста, тогда можно повредить кожу. Это касается только крупных перьев. Мелкие перышки можно выдергивать как удобно, невзирая на направление их роста. Чтобы перья меньше разлетались, их взбрызгивают водой. После перьев на коже птицы остается пушок.

Он легко удаляется тупым ножом.

Источник: https://mnogo-krolikov.ru/utka/kak-pravilno-i-bystro-oshhipat-i-razdelat-utku-v-domashnix-usloviyax.html

Как правильно ощипать домашнюю птицу, используем насадку для ощипывания

Каждый гордый владелец частного дома или дачи рано или поздно приходит к мысли – а не завести ли мне немного домашней живности: курочек, уточек, гусей, а лучше всех их понемногу! И вот уже все готово – сарайчик для ночевки, ограждение для выгула, кормушки, и завезен птичий молодняк. Птица растет, набирает вес и приходит время подавать ее, выращенную своими руками, к столу. И тут уже нужно думать, как обработать птицу легче и быстрее. Поможем вам изучить этот вопрос подробнее.

Как правильно ощипать птицу

Заводить и выращивать домашнюю птицу заманчиво: будут яйца, полезное мясо и даже пух и перо для подушек, одеял и одежды. Если яйца птицы несут без постороннего вмешательства, то для получения качественного мяса и чистых перьев нужно научиться правильно ощипывать тушки. Кур и индеек ощипывают после убоя, а утку и гуся – через 2 часа, чтобы сохранить перья и пух.

Очередность удаления перьев, как правило такая: первыми удаляют перья с хвоста и крыльев, далее – с грудки, спинки и в последнюю очередь с лапок.

Причем перья и пух удаляют аккуратно, сохраняя целостность кожи. Ощипав птицу, снимают остатки оперения с помощью ножа и опаливают тушку пламенем.

Ощипывание может проводиться как вручную, так и с помощью механических приспособлений – например, перочистки для птицы.

Ручное ощипывание

Перед забоем рекомендовано не кормить птицу несколько часов для естественного очищения желудка от корма, при этом у нее должна быть свежая вода в свободном доступе.

Ощипывание удобнее проводить в положении сидя, расположив перед собой тушку и емкости для перьев, пуха и очищенной в итоге птицы. Ручное ощипывание одной тушки занимает примерно полчаса времени.

Вручную можно ощипать птицу как сухим ощипыванием, так и с применением ошпаривания.

Ощипывание с помощью предварительного ошпаривания. После забоя птицы дают крови стечь минут 5-7, при этом тушку держат за лапы шеей вниз. Затем курицу или другую птицу полностью окунают в большой бак с горячей водой (температура не менее 90°) на полминуты. Воздействие кипятка откроет поры кожи и облегчит процесс выдергивания перьев.

Ощипывание должно быть бережным, чтобы не повредить кожный покров резким движением. Немного потренировавшись, можно обрабатывать птицу в течение четверти часа, а за день ощипать перья с нескольких тушек. Применение ошпаривания может придать мясу красноты.

Сухое ощипывание. Метод сухого ощипывания не терпит промедления, удаление перьев должно осуществляться по теплой тушке.

Выдернув маховые перья хвоста и крыльев, приступают к очистке от перьев спинки, груди и в последнюю очередь крыльев.

Маленькое перо выдергивается сильным, но аккуратным движением против роста, можно подхватывать несколько перьев за одно выдергивание. Натянув одной рукой кожицу птицы, можно облегчить и ускорить ощипывание.

Механическое ощипывание с помощью насадки

Летом и осенью существует множество хозяйственных хлопот, нужно все успеть, и возникает закономерный вопрос — как быстро ощипать одну птицу или несколько тушек одновременно? Поскольку инновации добрались и до заводчиков домашней птицы, решить такие вопросы может насадка для ощипывания домашней птицы. Это небольшое приспособление, немного напоминающее ерш, у которого вместо щетины – резиновые выступы – «пальцы» с резьбой.

Рассмотрим,как работает перосъемная насадка. Для начала берется любое вращающее устройство – перфоратор, дрель, шуруповерт или точильное электрическое приспособление. Затем перощипальная насадка крепится на дрель, работающий мотор приводит в движение насадку, она вращается и выдергивает птичьи перья своими резиновыми или силиконовыми «пальцами».

Для работы требуется установить дрель с насадкой на плоскую устойчивую поверхность и подставлять птичью тушку к вращающемуся приспособлению оперением вперед. Такая перосъемная насадка на дрель ускоряет ощипывание тушки до 6 минут, может применяться как в домашнем хозяйстве, так и на охоте для ощипывания дичи. Стоимость насадки примерно 300 гривен.

Важно! Ощипывание птиц сопровождается очень неприятным запахом. Этот процесс лучше осуществлять на открытом воздухе.

Советы и рекомендации по ощипыванию домашней птицы

Мы рассмотрели общую технологию ощипывания домашних птиц, но удачная обработка каждого вида птиц имеет свои секреты. Изучим особенности скубания кур, гусей и уток.

Как быстро очистить курицу от перьев

При необходимости быстрого освобождения тушки курицы от перьев, нужно ее запаривание в очень горячей воде с добавлением половины чайной ложки пищевой соды в течение полуминуты.

Перед этим нужно убедиться, что туша полностью обескровлена. Затем, пока тушка не остыла, снимают кожицу с куриных лап, немного остужают птицу, и можно начинать ощипывание.

Очищение курицы от перьев обычно происходит двумя пальцами: большим и указательным.

Выдергивание нескольких перьев происходит по направлению их роста. Глубоко сидящие перья, а также обломанные остатки выдергивают пинцетом. Освобожденную от оперения тушку подсушивают и аккуратно осмаливают на открытом огне костра, газовой печи или баллона, после чего курица готова к потрошению.

Как чистить гусей после убоя

Перед забоем гуся переводят в сухое помещение со слабым освещением, по возможности позволяют искупаться в реке или водоеме для обеспечения чистоты пера. Птице дается вода, корм перестают давать за 10 часов до убоя для очищения внутренностей естественным путем. Зарезав гуся, с него сливают кровь и подвешивают за лапки на несколько часов для охлаждения.

После того как подкожная жировая прослойка застынет, приступают к ощипыванию. Удаляют крупные перья, затем мелкие и в последнюю очередь – пух. Гусей можно очищать любым удобным методом – всухую, с ошпариванием и при помощи специальной насадки для ощипывания птиц, описанной выше.

Некоторые заводчики птиц открыли для себя еще один способ, как скубать гусей.

Тушку птицы накачивают воздухом с применением насоса до упругого натяжения кожи и перевязывают шею для удержания воздуха внутри, затем, обернув тушу влажной тканью или марлей, начинают гладить ее утюгом, периодически обдавая птицу потоком влажного пара утюга. Подсохшую ткань разворачивают и начинают ощипывание гуся. При необходимости процесс глажки тушки можно повторить. После удаления перьев тушку осмаливают и разделывают.

Важно! Мясо уток сохранится лучше, если птица будет ощипана сухим методом.

Как правильно ощипать уток

Ощипывание утки полностью аналогично ощипыванию гуся, поскольку эти водоплавающие птицы имеют много подкожного жира. После забоя спускают кровь, остужают тушу и удаляют перья любым способом.

Оставшийся пух можно удалить, соскребая обратной стороной ножа или слегка присыпав мукой, опаливают на открытом пламени огня.

Опаливание должно проводиться быстро, чтобы не допустить плавления и вытекания птичьего жира.

Рацион питания детей и взрослых людей должен включать мясо птиц. Оно служит источником аминокислот, макро- и микроэлементов, а также витаминов.

Поскольку наиболее вкусными будут куры, утки и гуси, выращенные собственноручно, то при малейшей возможности стоит заводить птиц, тем более что их ощипывание и обработка не такое уж и мудреное занятие.

А устройство для очистки птицы от пера только ускорит этот процесс.

Была ли эта статья полезна?

Источник: https://agronomu.com/bok/1336-kak-pravilno-oschipat-kuricu-utku-i-gusya-s-pomoschyu-nasadki.html

Как ощипать утку?

Любой праздничный ужин может украсить блюдо из птицы. Если не быть банальным, привычную курицу можно заменить обыкновенной и непривычной уткой. Из утки можно приготовить массу вкусных блюд, которые по вкусу будут отличаться, а то и превосходить курицу.

Причем, процесс приготовления не отнимет много времени и не потребует особенных знаний и навыков.

К примеру, у католиков блюдо из утки является непременным атрибутом праздничного рождественского стола. А вот китайская кухня славится уткой по-пекински.

В русской кухне тоже немало рецептов приготовления пернатых. Но прежде всего, надо отправился в магазин за уткой. Можно приобрести уже ощипанную утку.

Она уже полностью готова к термической обработке, и максимальная сложность, с которой вы можете столкнуться — и ее нужно будет только разморозить.

Но дело обстоит иначе с домашней птицей. После убоя ее необходимо сразу ощипать, иначе через какое-то время перья трудно будет выдергивать.

Стоит отметить, что если утку умертвили путем отрубания головы, то для начала утку подвешивают лапами к верху и дают стечь крови. Эта процедура занимает минут 20-30.

Существует два способа ощипывания: сухой и метод предварительного ошпаривания.

Первый используется, если необходимо перо и пух для подушек и одеял. Если же ценность утиного покрова не важно, то используют вторую методику.

При ошпаривании утку опускают на минуту в горячую воду, но не кипяток (70-80 градусов), а после этого удаляют перья. Затем птицу подвешивают за ноги и как можно быстрее ощипывают. У такого метода есть недостаток: мясо утки краснеет, а пух уже нельзя будет использовать. Сухой метод ощипывания производят сразу послу убоя, пока птица еще теплая.

Для удобства ощипывающему надо сесть на низкий стул и положить дичь на колени головой вниз. Перед коленями стоит поставить ящик для пера и пуха. Одновременно с ощипыванием можно сортировать перья на два или на три сорта. Сначала выдергивают маховые перья крыльев и хвостовые, либое стоит начать со спины, после этого перейти на грудь, далее на плечи, а после к крыльям.

Как правило порядок ощипывания выбирается по желанию и удобству для ощипывающего.

Как правило, птицу ощипывают дочиста. Исключением являются только перья на шее, голове и твердые перья крыльев. Если птицу убили бескровным способом, то на шее нужно оставить больше перьев, чем при убое путем перерезывания вен. Это нужно для скрывания места накопления крови.

Кстати, ощипывание должны проводиться без повреждения кожи.

Если вы планируете хранить битую птицу, то лучше использовать сухой способ ощипывания. После окончания процедуры удаления пуха и перьев, уберите пеньки и пушинки тупым ножом. Если на тушке утки присутствуют остатки перьев, то их можно не выдергивать, а просто опалить на огне. К примеру, поднести в газовой плите и подержать над конфоркой.

Учтите, что тушку утки необходимо постоянно переворачивать. Перед опаливанием нужно расправить кожу, чтобы на ней не было складок. Крылья надо развернуть, взяться одной рукой за голову, другой за ноги, растянуть утку и опалить над спиртовой горелкой или газовой конфоркой.

А вот если тушка утки влажная или опаливание происходит на коптящем пламени (от лучины, сухой соломы, бумаги), но тельце стоит натереть отрубями либо мукой. Мука поглотить влагу и мелкие волоски, которые остались после ощипывания, легко отделяться от кожи и сгорят. Копоть от пламени быстро смоется водой вместе с мукой.

Кстати, опаливать стоит осторожно, чтобы не растопить подкожный жир и не повредить саму кожу.

Есть еще один способ, не совсем традиционный, ощипать утку. Для него следует запастись терпением, а так же холщовым мешком из довольно грубого полотна, а так же утюгом. Во-первых, необходимо залить в мешок горячую воду. Она должна оставаться там 10-15 минут. После этого слейте воду и отожмите мешок, но не сильно. Положите тушку утки в мешок и плотно заверните.

На втором этапе следует мешок с уткой прогладить хорошо разогретым утюгом. Процедура займет 5-7 минут.

После этого выньте тушку утки из мешка и приступите непосредственно к ощипу. Сначала надо удалить перо, делается это вручную, а затем удалите пух. И пух, и перо нужно складывать отдельно.

Стоит отметить, что очень удобно ощипывать утку, предварительно подложив под птицу листки бумаги.

Утку следует начинать ощипывать с груди и постепенно переходить к шее и спине. Кстати шею, после стекания крови, необходимо обернуть газетой. Иначе она запачкает перо. Впрочем, этому можно не придавать значение, если вы не планируете его использовать дальше.

Впрочем, используя мешок из грубого холста можно ощипать утку еще одним способом. Но для него понадобится русская печь, причем не привычная, а с чугунной поверхностью. Тушку птицы следует завернуть в мешок, который так же был предварительно замочен в горячей воде.

После этого надо катать мешок с уткой внутри по чугунной поверхности. Это своеобразная альтернатива глажению утюгом. Но здесь главное не переусердствовать. Тушка утки может перепариться, тогда кожа при ощипе будет рваться, и удалить перо и пух будет проблематично.

Охотники советуют еще несколько способов.

К примеру, чтобы не заворачивать утку в холщевый мешок, можно просто облить дичь кипятком. Сделать это крайне необходимо, поскольку иначе нельзя будет вытащить ни одного перышка. Если времени на ощупь совершенно нет, то можно просто опалить перья или же срезать перья вместе с кожей.

]

Минус таких методов в том, что блюда получаться без ароматной и хрустящей корочки, которая получается из кожи.

Кстати, перо может пригодиться в быту. Им можно заполнить подушки, а вот из довольно крупных перышков можно сделать пучок. Он пригодится для смазки мучных изделий и сковородок перед выпечкой.

Кстати, наши бабушки пользовались именно этим способом, возможно именно благодаря такому способу их пирожки были такие вкусные.

Впрочем, подушки получатся мягче, если их набить не пером, а пухом, который остался от ощипа.

При этом лучше освободить перья от жесткого стержня. Это очень просто сделать руками.

Как разделать утку?

После того, как тушка утки ощипана, можно приступать к процессу приготовления. Утку в первую очередь стоит разделать: отделить мясо от внутренних органов. А после уже решать, как использовать утку — целиком или порезать на кусочки. А вот если вы для блюда используете дикую утку, то после ощипа ее сначала нужно на несколько часов замочить в воде.

Это необходимо для того, чтобы удалить из дичи болотный запах. Воду в течение нескольких часов лучше сменить как минимум один раз. Перед потрошением у птицы отрубают крылья, ножки, шейку и разрезают брюшко. Перед тем, как отрубить шею, на ней надо прорезать кожу и оставить часть ее с грудной стороны.

Это необходимо для того, чтобы при заправке тушки можно было заколоть зобную часть и место отреза шеи. Ножки стоит отрубать на 1-2 сантиметра ниже пяточного сустава, а крылья – по первый сустав.

Потрошить утку стоит через разрез на брюшке. Удалять кишечник надо обязательно, если птица будет храниться в холодильнике.

Удаленный кишечник облегчает процедуру охлаждения тушки птицы и часто применяется в жару, чтобы мясо не испортилось.

Все кишки от зоба до прямой стоит вытаскивать через задний проход. Либо через отверстие, которое специально проделано рядом. Через отверстие удаляют желудок, легкие, печень и сердце.

После этого тушки можно промывать в холодной воде. Как минимум 2-3 раза. Тушки домашних животных должны находиться в воде только во время промывания.

Иначе они могут потерять все экстрактивные и питательные вещества.

по мнению редакции uznayvse.ru, рецептов как приготовить утку предостаточно. Можно выбрать блюдо на любой вкус. Но главное помнить, утку главное не пересушить. Поэтому периодически ее надо поливать выделяющимся соком.

Источник: https://uznayvse.ru/voprosyi/kak-oshipat-ytky.html

Как правильно ощипать утку?

Знание методов ощипывания уток может понадобиться не только профессионалу-фермеру, но и простому человеку. Например, теперь многие к праздничному Рождественскому столу готовят фаршированную утку. Тем самым, возрождая старые обычаи.

По такому случаю можно купить и ощипать утку даже в условиях городской квартиры. А если ваш муж, не дай бог, охотник, то вам, наверняка, придется освоить эту работу.

Совет по покупке птицы к праздничному столу

Рождественская утка

Вообще-то, раньше было принято фаршировать гуся. Но он слишком большой и дорогой. Для него нужна большая семья со значительным бюджетом. Нынешним же среднестатистическим семьям гусь не по едокам, да и не по карману. Поэтому выбирается бюджетный вариант — утка.

Можно, конечно, купить магазинную, но это не праздничный вариант. Домашняя утка, выращенная на частном подворье, имеет совсем другой вкус, запах и цвет мяса. Для некоторых выбор такой утки превращается в целый ритуал.

Они, чтобы не остаться без главного блюда праздника, заранее (в ноябре) идут на рынок, договариваются с хозяином, едут к нему домой, выбирают утку. И уже ближе к намеченной дате им привозят готовую тушку конкретной утки.

Фермеры, занимающиеся разведением уток, тем более для продажи, давно выбрали для себя подходящий способ ощипывания птицы. Чаще всего они выбирают механический способ с использованием перосъемных машин.

Механизмы значительно ускоряют процесс освобождения утки от пера. Но, к сожалению, не от необходимости вручную избавляться от оставшихся пеньков, обломков перьев, короткого пушка и волосков. Для завершения процедуры ощипывания нужно по-прежнему использовать

  • пинцет — для выдергивания пеньков,
  • газовую — горелку для смоления тушки,
  • нож — тупой стороной которого, очищается кожа утки от нагара и копоти после смоления.

Вряд ли всё это будет делать фермер, у которого вы покупаете утку. Вам придется проделывать эти процедуры самим. Так, может быть, лучше освоить и весь процесс от начала до конца.

Общая информация

Извлечение пеньков с помощью ножа

Если вы приобретаете уток для забоя или содержите их сами, то должны знать, что на убой их можно отправлять после окончания ювенальной линьки. В противном случае вся тушка будет покрыта мелкими пеньками, да и качество мяса будет желать лучшего. То есть для молодняка время убоя настает через два с половиной или три месяца.

В течение суток перед убоем птиц кормить не надо. За это время их желудок успеет полностью освободиться. Воду можно давать в неограниченном количестве.

После забоя птицу обескровливают, подвешивая ее за лапы. Чтобы крылья не испачкались, их закладывают друг за дружку. После этого можно приступать к ощипыванию. Так какие же методы существуют?

Сухой

Его желательно начинать сразу после того, как стечет кровь, то есть перо снимают с еще теплой тушки. Так они легче выдергиваются. Этим методом пользуются тогда, когда хотят собрать пух и перо. У утки, как у всех водоплавающих, очень качественный пух. Правда, он уступает гусиному и лебяжьему, но на подушки и одеяла сгодится. Конечно, с одной утки его нет смысла собирать.

Ощипывание утки начинают с крупных маховых перьев и с хвоста. После них переходят на более мелкие перышки и пух. Делать все надо очень осторожно, чтобы не повредить кожу.

Завершив выдергивание, утку осматривают. Оставшиеся крупные пеньки и обломанные перья выдергивают с помощью пинцета или просто пальцами и ножом.

Затем утку слегка обваливают в муке, тем самым убирается лишняя влага, и опаливают над конфоркой газовой плиты. Можно использовать газовую горелку. Как это сделать, подробно описано в статье “Ощипывание кур: ручной и механический способ”.

При опаливании утки убираются все огрехи, допущенные при выдергивании перьев: сгорают мелкие волоски, пеньки и пушок. Очистить от образовавшегося нагара тушку утки можно с помощью тупой стороны ножа. Затем ее надо обмывают и потрошат.

Горячий

Опаливание утки

Этот термин объединяет два способа.

  • Ошпаривание кипятком.
  • Отпаривание.

Но какой бы из горячих способов вы не выбрали, процедуру освобождения утки от пера рекомендуют проводить с остывшей тушкой. То есть пролежавшей не мене трех часов. Считается так меньше вероятность повреждения кожи, так как подкожный жир уже остыл.

Но некоторые ошпаривают почти сразу, а потом аккуратно выдергивают перья. И никакого вреда для кожи тушки не причиняется. То есть не делают паузу для остывания и результат у них получается прекрасный.

Кроме того, к недостаткам такого метода можно отнести то, что длительно хранить тушки после такой обработки нельзя. Их лучше сразу съедать.

Ошпаривание кипятком

Кратко можно напомнить, что для проведения ошпаривания потребуется:

  • большая емкость, в которой сможет поместиться вся утка,
  • вода, нагретая до семидесяти пяти градусов.

Более горячую воду по понятным причинам лучше не использовать, а то утка сварится. Перья выщипываются так же, как и при сухом способе.

Отпаривание

Этот способ можно отнести к разряду рацпредложений. Он не всем известен и не так популярен. Но есть те, кто является фанатом этого метода. Они утверждают, что он сильно ускоряет процесс и облегчает работу.

Другие говорят, что он неудобен, так как у утки много неровностей, из-за этого возникают трудности с отпариванием утюгом. Одним словом: “мороки много — толку мало”. Но это чужой опыт.

В данном случае надо попробовать, чтобы сделать вывод.

Для отпаривания нужно подготовить подручные материалы.

  • Тканевый мешок — в нем будет удобнее. Но можно взять просто большой кусок холстины.
  • Кипяток.
  • Утюг — главный инструмент отпаривания.

Последовательность действий такая:

  • Если у вас мешок из натуральной плотной ткани, то это лучший вариант. Его опускают в кипяток.
  • Слегка, стараясь не ошпариться самому, отжимают.
  • Кладут в него утку и завязывают.
  • Утка находится в нем минут пятнадцать.
  • После этого приступают к главному этапу — непосредственно к отпариванию утюгом.

Когда все эти действия будут выполнены, то, как утверждают, перья выдергиваются без всяких усилий. Опаливание и дальнейшие мероприятия проводятся так же, как и в предыдущих случаях.

Механический

Помимо ручных способов люди для облегчения этой работы придумали машины, которые называются перосъемными. Многие механические приспособления для снятия пера мастерят сами, используя для этого дрель и насадки с бильными пальцами.

Ощипывание утки с помощью такой усовершенствованной дрели занимает в среднем десять минут. Но быстрота, к сожалению, не всегда предполагает качество. Часто после такой обработки состояние тушки оставляет желать лучшего — кожа повреждена, вывернуты конечности, какие-то кровоподтеки. Это описан худший, но возможный вариант. Поэтому использовать этот метод или нет, решайте сами.

И еще, если вы содержите много уточек и пришла пора некоторых из них пускать на забой, то делайте это так, чтобы не видели другие утки. То есть в специально оборудованном для этого месте. И это не только из гуманных соображений, но и из практических. Так как если побережете их нервы — получите в дальнейшем больше мяса.

Как видите, способов ощипывания уток много. Какой из них использовать, подскажет вам ваш личный опыт.

Источник: https://fermers.ru/pticevodstvo/drugie/oshchipyvanie-utok

Технология убоя и первичной обработки домашней птицы: ощипывание, потрошение, заморозка и условия хранения тушек

У птицы по обеим сторонам шеи расположены крупные вены, называемые «яремными», соединяющиеся под углом с другой веной (мостовой). Для того чтобы при убое птицы произошло наиболее полное удаление крови, перерезают место соединения яремных вен с мостовой, с левой стороны шеи.

Недостаточное удаление крови вызывает изменение цвета тушки: образуются красные пятна под крыльями и на других частях тела. Недостаточно обескровленные тушки плохо хранятся, так как в них быстро развиваются бактерии, вызывающие порчу мяса.

Наиболее распространена технология убоя птицы путем подвешивания ее за ноги в особые проволочные петли и дальнейшего перерезывания вен. Кровь следует собирать в особый сосуд. Вареная кровь с успехом может быть использована для откорма свиней и кур.

По правилам убоя таких домашних птиц, как гуси, утки и индейки, им обычно связывают им ноги, крылья закладывают одно за другое, подвешивают за ноги на перекладине вниз головой, так, чтобы голова птицы находилась на одной линии с грудью резчика. Убой производят также разрезом кровеносных сосудов через клюв с последующим уколом через небную щель. После этого крылья расправляют, чтобы кровь не задерживалась, иначе возможны кровоподтеки на тушке.

Существует несколько способов ощипывания домашней птицы: сухой, шпарка, полушпарка, воско-ощипка и машинная ощипка.

При использовании любой технологии обработки птицы весь перопуховой покров должен удаляться начисто и в кратчайшее время, тушка должна получаться без остатков пера и пеньков, без порванной кожи, ссадин и загрязнения кровью. Перо и пух не должны терять своих ценных качеств.

Ощипывание кур вручную разделяется на три последовательных процесса:

  • Удаление крупных хвостовых и маховых перьев;
  • Снятие мягкого пера со спины, боков, груди и шеи;
  • Окончательное ощипывание крыльев и очистка тушек от остатков мелкого пера и пеньков.

Ощипывания птицы своими руками облегчается при подвешивании забитой тушки за ноги. Перья собирают по сортам в отдельные мешки. Средняя выработка щипальщицы — до 115 кур в смену.

Ощипывание способом шпарки проводится опусканием птицы в горячую воду с температурой 87—80 °С. После этого перо легко снимается руками. Однако из-за нарушения структуры кожи тушка скорее портится и имеет худший вид.

Обработка домашней птицы способом полушпарки проводится погружением забитых птиц на 30 с в горячую воду с температурой 53—54 °С, что облегчает съемку пера, особенно при механической его съемке.

Перед обработкой птицы путем воскоощипки тушки на вешалах охлаждают до температуры 35 °С (под крылом).

]

Простейшие вешала представляют собой брусья на подставках с железными V-образными металлическими зацепками. Устраиваются вешала на тележках или круглых вращающихся в качестве простейшей механизации передачи тушек.

Восковая масса приготовляется из равных частей парафина и канифоли.

Массу помещают в металлический бак и в нее погружают забитую птицу после срывки пера, в первый раз на 4—5 с, затем вынимают и вторично воскуют в течение одной секунды.

Восковая масса все время должна иметь температуру 52—53 °С. Для полного затвердения массы тушку опускают на 1—2 мин в рядом расположенный бак с водой температуры 8-12 °С.

Для съемки восковой массы щипальщица берет птицу за голову и ноги, вытягивает тушку, поворачивает шею и ноги слегка скручивающим движением, затем растягивает и слегка скручивает крылья. После этого масса трескается и легко снимается вместе с пером. Внешность тушки получается большей частью безукоризненной. Продолжительность снятия восковой массы с тушки полторы минуты.

Снятая с тушек восковая масса в особом котле растапливается и сливается при процеживании; эта масса используется снова в производстве, после смешивания ее в равных частях со свежей массой.

Перо отжимают и после этого используют как топливо; оно составляет лишь 5-10% общего количества пера и пуха. На обработку тушки затрачивается от 8 до 15 г восковой массы. При этом способе достигается большая экономия труда на самой трудоемкой стадии работы по ощипыванию птицы.

Тушки кур и индеек ощипывают сейчас же после убоя, что облегчает снятие пера. Для того чтобы жир затвердел и не было прорывов кожи, гусей и уток ощипывают через 3—4 ч после убоя.

На видео «Ощипывание птицы» показано, как проводится подобная обработка тушек:

После ощипывания проводится туалет тушек. Туалетом птицы называют следующие операции:

  • Очистка полости рта от сгустков крови, мойка и тампонирование клюва;
  • Выдавливание помета;
  • Мойка лапок;
  • Обертка головок бумагой.

Эти операции имеют, главным образом, санитарно-гигиеническое значение; удаление кала улучшает сохранность тушек.

Потрошение тушек имеет целью подготовить товар для рынка. При полупотрошении удаляют только кишки.

Потрошение тушек состоит в удалении всех внутренностей, а также головы по 2-й шейный позвонок включительно, ног до коленного сустава и крыльев до локтевого сустава.

Сортировка тушек ведется в соответствии со стандартом на битую птицу. В зависимости от пола и возраста птицы, тушки кур подразделяются на следующие категории: цыплята, молодки, куры и петухи. Сортность тушек определяется в связи с упитанностью птицы по развитию мышц и большим или меньшим отложением жира.

Сортировка по массе проводится взвешиванием каждой тушки с укладкой в противни по весовым группам.

Следующий этап подготовки тушек к хранению – упаковка и маркировка. Упаковывают тушки на специальных предприятиях в стандартные ящики.

Ящики внутри выстилают оберточной бумагой с отворотами и укладывают в них тушки спинками вверх. Шейки вытягивают и помещают между спинками противоположного ряда.

Между тушками, не обернутыми бумагой, прокладывают полосы полупергаментной бумаги, укрывают тушки сверху и ящик плотно забивают дощечками.

Маркируется каждая тушка штампом на бумажной обертке головки.

Маркировка ящиков делается черной краской по трафарету на обеих торцах ящика. Обозначаются название организации, номер предприятия, вес нетто, количество, категория и сорт тушек.

Заморозка птицы для длительного хранения производится естественным холодом или в холодильниках. Лучшая температура в морозильной камере для правильного хранения птицы должна составлять 18-20 °С, влажность 85-90%.

Ящики с птицей ставят в шахматном порядке, с промежутками для доступа холодного воздуха, средние верхние дощечки должны быть открыты.

Заморозка мяса птицы считается законченной, когда температура внутри тушки будет —6 °С, при этом тушки полностью замерзают и издают металлический звук при постукивании тушек одна о другую. Замороженные тушки передают в камеры хранения с температурой —12 °С.

Хранение птицы в таких камерах без порчи – до 6-8 месяцев. Перед отправкой замороженной птицы ящики окончательно забивают.

Источник: http://babushkinadacha.ru/zhivotnovodstvo/uboj-obrabotka-i-pravilnoe-xranenie-tushek-pticy.html

Ссылка на основную публикацию